“ 我相信美好的餐桌艺术源于内心；奉献和给予他人我们所拥有的最好的东西”
.
「米其林间谍、评星与文化起源」
吃美食、住饭店、打分数。TA们是谁？TA们不是网红！TA们是米其林间谍！
为什么说是间谍？因为他们平均一个月至少有三周的时间在到处旅行吃餐厅，且为了不让餐厅察觉到自己的身份，必须用他人的名字、电话、邮箱来订位，他们可能在任何时间出现在餐厅，也可能是任何人。
而米其林评星对厨师们有多么重要？现实生活中因为失去星星而抑郁的厨师大有人在。2008年的最佳动画片“料理鼠王”（Ratatouille）中更影射了这个社会议题。拥有亲切微笑跟梨形身形的大厨 Auguste Gusteau 也因丢失了两颗星星而失去奋斗的目标。
间谍们可说是身负重任，因此他们大部分都有超过十年的餐饮经验，其中主厨是最理想的人选。但也有部分是经理、有些则擅长品酒。
有趣的是，最初米其林指南其实是在1900年为了促进汽车与轮胎零件的发展，所提供的各种驾驶所需要的实用讯息，包含住宿、景点、餐厅等等。但由于他们对餐厅专业、真诚且精确的评价越来越受追捧，于是在1926年创造了以“星星”来评价餐厅的方式。
几十年来，实用与精确性一直是米其林指南追求的核心价值，其中对细节的关注成为他们最大的竞争力。对于餐厅和主厨们来说，被米其林指南推荐、甚至获得米其林之星也是令人引以为傲的事情。
.
「医生、企业家、美食评论到米其林主厨，他多次转行只为梦想」
Bruno Verjus，现任法国巴黎米其林一星餐厅TABLE主厨，走路带风的他在多次转业之后仍然拥有亮眼的表现 — 2014年在巴黎开了第一家餐厅，四年后获得了米其林一星的殊荣，而当时的他已经58岁了！
医学系毕业，Bruno辗转当过医生、企业家、记者、作家、美食评论家，最后成为了主厨，因为欣赏工匠精神以及他对食物的爱，为食客带来最好的体验是Bruno所向往的。“我对食物保有爱意，也希望我与这个世界是用爱来连结的；我愿意给予这个世界爱与快乐，并为他们带来一份关于食物的极致体验。”
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。
因此主厨的生活并不轻松，尤其Bruno的餐厅坚持每日更换菜单，为的就是呈现当季最新鲜的食材。往往清晨六点就得起床，张罗食材、备料，晚上营业结束之后的打点，很少能够在两点之前就寝。如此繁重的工作连年轻人都不一定能够身任，Bruno却乐此不疲。
在与Bruno交谈的过程中可以发现他的成功并非偶然，多年美食评论家的经验和对美食的兴趣养成了他对美食的品味和坚持，从菜单上的文字到食材的颜色，甚至许多不起眼的小地方Bruno都会细心经营，只为满足自己高标准的要求。生活美学对他来说就是对美食的品味与态度，而这些看似不重要的东西却是造就他今日成就的要点。
「我相信美好的餐桌艺术源自于内心；奉献和给予他人我们所拥有的最好的东西。」
.
「父母应该培养孩子的“吃商”，附菜谱绘本！」
相信许多父母都为孩子的挑食习惯头痛不已，虽然知道不应该只给孩子吃他爱吃的东西，但又禁不住孩子无理的哭闹。这一次，看法团队特地请教主厨 Bruno 解答如何建立孩子正确的食物观念，培养孩子们的“吃商”！
首先，我们不应该一味的抹灭掉孩子对食物有偏好这件事。每个人都有自己对食物的偏好，爱吃的、不爱吃的，这是再正常不过的事了。相反的即便孩子不喜欢，我们仍旧应该鼓励孩子尝试，因为孩子讨厌某一类食物有时候不是因为他的口味，有时候可能是气味、颜色，甚至是食材的外貌或形象（例如兔兔），然而这些都是可以克服的。
孩子喜欢薯条不喜欢蔬菜，身为父母应该表示理解，但是必须告诉孩子蔬菜可以有很多种料理的形式，和薯条一样可以拥有诱人的香气与酥脆的口感。
Bruno 强调，作为孩子的快乐就是因为他们仍然是一张白纸，可以因为一点新奇的体验就感到无比兴奋与满足。如同孩子透过阅读、学习来认识世界一样，孩子也应该多品尝不同的味道，建立自己对于食物的品味，这对他将来的健康与态度都能有正面的影响。
接下来就是大家所期待的，Bruno 主厨的儿童菜谱绘本！希望借由多元活泼的菜谱，让父母与孩子们在快乐的气氛中一起探索食材！
其中我们将与大家分享其中一道“法式夏日消暑凉汤”！
法式夏日消暑凉汤（三人份量）
材料
西红柿 6个（青色或红色）
柠檬草 1株
黄瓜 1根
酒醋 1咖啡勺
初榨橄榄油 40g
柠檬 1/2颗
盐 适量
准备工作：前一天，洗净柠檬草并切碎。西红柿和黄瓜去皮切成颗粒，与柠檬草一同放入沙拉碗中，加入橄榄油和盐拌匀，用保鲜膜覆盖，在冰箱里存放。
制作：加入柠檬汁和酒醋调味。将混合好的材料放入榨汁机，与一些冰块一并绞碎。用滤网过滤，最后放进冰箱冷藏。
小建议：最后要喝的时候可以再加入一点盐和初榨橄榄油调味，也可以加入一点新鲜的杏仁。
想与主厨的对话，了解Bruno如何将罗浮宫的名画转为一道佳肴，并观赏更多有趣新鲜的艺术生活，请关注我们“看法View” 推出的「 法式艺生活 」课程系列视频。
